Дрожжи Dekkera вызывают большую озабоченность в современном виноделии, причем не только созданием летучих фенолов в среде содержащей коричную кислоту, в результате чего паявляются нехорошие ароматы, которые приводят к ухудшению вина. В этой среде, рост штаммов рода Dekkera приводит к изменению цвета среды от синего до желтого и образованию соединения 4-ethylphenol. Образование колоний происходит после 9 дней, максимального срока инкубации и это может остановить рост других дрожжей, обычно находящихся в винах.



















