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As leveduras do género Dekkera são motivo de grande preocupação na enologia moderna, não apenas por produzirem fenóis voláteis para um meio contendo ácidos cinâmicos, originando sabores indesejáveis que levam à deterioração do vinho. Com este meio de cultura, o crescimento de estirpes do género Dekkera leva à alteração da cor do meio de azul para amarelo e à formação do composto 4-etilfenol. A formação de colónias acontece após um período máximo de 9 dias de incubação. Este meio permite inibir o crescimento de outras leveduras encontradas normalmente em vinhos.





